主料 | ||
面粉700克 | 紫薯150克 | 猪油200克 |
绿豆馅400克 | 白糖2勺 |
1/20. 新鲜肥嘟嘟的肥肉熬猪油。
2/20. 锅里放小半碗水,肥肉切片中火熬油。
3/20. 嗯~~好香!
4/20. 水油皮:a、紫薯切大块加少量水放微波炉高火打三分钟。
5/20. b、去皮,连水放理料机里打成泥。
6/20. c、四罐普通面粉,罐子是普通电饭煲配的那种。加2汤勺白糖。
7/20. d、加薯泥(热的)适量在面粉里。多些颜色深一些,少点颜色浅些。
8/20. e、加2汤勺猪油在面粉里,用筷子搅拌,看情况如果干的话加少量热水。(我这里脑锈一下子水加多了,后又加了三罐面粉 。)
9/20. f、揉成面团。水油皮就做好了,盖湿布醒面15分钟。(有另一半面团没在这里现身 。)
10/20. 油酥:a、普通面粉三罐,加四大不锈钢汤勺(吃火锅的那种大小)猪油。
11/20. b、先用筷子搅拌成小面团。如果还有干粉就再适量猪油。
12/20. c、上爪子揉成团。醒15分钟。油酥不需要盖湿布。油酥不能加水。
13/20. 以上份量我做了有二十四个绿豆酥。把醒过的水油酥和油酥各取一半,分别分割成六等份。
14/20. 揉圆备用。
15/20. 把水油酥用手掌摁扁,加油酥包起来,收口收紧不要有破露。收口朝上摁扁擀成椭圆形,从上往下卷起来。全部做完放一边醒15分钟。
16/20. 把醒好的面团重新躺着摁扁,擀成椭圆形(图片上不圆,不许吹毛求疵!)。从上往下卷起来。全部做完放一边醒15分种。醒面的时间不要闲着,把绿豆馅变出来,揉圆24个备用。
17/20. 把醒好的面团从中间切断,切面向下摁扁,轻擀成圆面皮,包入馅收口。收口向下。齐活!
18/20. 全部做好装盘待烤。
19/20. 烤箱中层上下火200度烤25分钟。时间和温度可以看酥的大小进行调整。
紫薯酥皮因为颜色的缘故,就没有刷上色用的蛋液了。
20/20. 趁热来一个,又香又软!?
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