绿豆酥

1/16. 油皮粉类材料过筛

2/16. 组一个粉墙

3/16. 倒入水揉好

4/16. 再加入奶油揉均,揉至三光即可

5/16. 将面团放入塑料袋醒面

6/16. 再来制作油酥,粉类加入奶油揉成团即可

7/16. 揉好的油酥面团 (注:油酥面团与油皮面团软硬度尽量一致,否则混合在一起时容易开裂)

8/16. 将油皮和油酥面团分成15等份 (注: 油皮拿出来后直接分割,不能再揉,否则刚才的醒面步骤就白费了)

9/16. 取一个油皮包油酥,收口朝下,如此类堆

10/16. 将包好的油酥皮用杆面棍从中间向上杆长,再从中间往下杆长 (注: 不必把面杆太长,大概可以卷起三圈就好)

11/16. 把油酥皮圈起

12/16. 卷好的油酥皮,醒面20分钟

13/16. 20分钟后进行第二次杆面,将油酥皮收口朝上

14/16. 再次杆长,卷起,再醒面20分钟

15/16. 将绿豆沙分成15等份,面醒好后稍微整成圆型,收口朝下,杆成圆面皮,包入内馅,收口朝下,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻