莲蓉蛋黄月饼

1/20. 糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。

2/20. 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。

3/20. 盖上保鲜膜，醒一个小时。

4/20. 莲蓉馅料分为45g一个，滚圆；饼皮分为15g一个，滚圆。

5/20. 把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。

6/20. 逐个包好咸鸭蛋黄。

7/20. 把饼皮压扁。

8/20. 用饼皮贴紧馅料。

9/20. 慢慢地把饼皮往上推。

10/20. 收口捏紧，滚圆。

11/20. 逐个把饼皮和馅料包好。

12/20. 模具洒上面粉后抖去多余面粉，或者沾上一层薄薄的花生油防粘。

13/20. 给月饼面团沾上少量面粉。

14/20. 揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。

15/20. 放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。

16/20. 在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分钟。

17/20. 一个蛋黄中加一汤匙蛋清。

18/20. 取出烤了5分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。

19/20. 在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。