主料 | ||
中筋粉300克 | 火腿100克 | 肉松80克 |
鸡蛋两个 | 蜂蜜80克 | 植物油(猪油也可以)90克 |
中筋粉(熟)200克 | 水80克 | 砂糖40克 |
辅料 | ||
盐8克 | 碎玫瑰花6克 | 泡打粉(或者酵母)3克 |
1/6. 【制作月饼皮】月饼皮:中筋粉300g(生),鸡蛋两个,水80g,砂糖40g,碎玫瑰3g,泡打粉(或者酵母粉)3g,盐3g。先将除了面粉以外的材料放在一起搅拌均匀,再加入面粉搅拌,形成柔软的面团后,在室内静置30分钟。
2/6. 【制作熟面粉】在做月饼皮的时候就可做熟面粉了,熟面粉是用在月饼馅内的。将200g中筋粉放入容器内,使表面平整。用筷子将面粉戳n个洞,放入锅内用大火蒸30小时。蒸好后拿出面粉,放在砧板上用擀面棒敲碎再碾碎。然后再用筛子过滤一下面粉。熟面粉就搞定了。
3/6. 【制作月饼馅】将80g肉松,100g火腿,90g蜂蜜,90g植物油,3g碎玫瑰,3g盐,200g熟面粉搅拌均匀即可。
4/6. 【一个月饼:取60g月饼皮,50g左右的馅料】月饼皮会有些粘手,在手上和砧板涂一些面粉即可,包的时候将皮从四个方向裹好。烤盘底刷一层油,将月饼放在烤盘里,封口处朝下。依次包好10个月饼。放入预热(200度)好的烤箱内。
5/6. 烤的时候温度调到200度,烤15分钟后将月饼取出刷一层蛋液。
6/6. 再烤5-10分钟即可。观察一下月饼的颜色,到金黄色即可取出。