酱爆茄子

1/7. 茄子洗净，切成滚刀块，大点没关系

2/7. 红椒切丝（青椒、蒜头什么的全随个人喜好，想加就加）

3/7. 备好豆瓣酱（我用的是胡玉美蚕豆酱，大家用郫县豆瓣酱什么的都可以）

4/7. 锅里下茄子，白水煮熟，捞起沥掉一些水分（不要过冷水，会韧，沥掉水分等会儿不会爆的到处都是）

5/7. 锅里水倒掉，擦干，下多点油，烧热，下红椒，煸香，捞起备用

6/7. 油不用倒出，放锅里稍冷（太热下酱会爆的厉害），下两勺酱（随个人口味，我下了四勺，太咸了……），拌匀，开中火，炒到酱开始爆，下茄子，快速翻炒