酱爆茄子

1/9. 将长茄子洗净切条，放入适量盐，抓捏均匀，腌制10分钟。

2/9. 将肥瘦猪肉切丝，剁辣椒和郫县豆瓣酱剁碎一下，然后和肉丝抓捏均匀备用。

3/9. 姜切丝、蒜子拍碎切末、香葱切葱花。

4/9. 微量油下锅，五成热时，倒入备用一旁的剁辣椒豆瓣酱肉丝、淋入料酒、快速滑散开来。

5/9. 肉丝等变色之后，放入姜丝，蒜末。

6/9. 姜蒜煸香后，将茄子捏干水分，放入锅中翻炒。

7/9. 茄子炒匀后，淋入老抽，翻炒均匀，加入少量汤汁、白糖、大火煮开。

8/9. 茄子完全熟透后，鸡粉调味，大火收汁，淀粉勾芡，撒上葱花、滴几滴芝麻香油，即刻装盘。