主料 | ||
低筋粉100克 | 鸡蛋3个(大约170)克 | 糖(蛋清)45克 |
糖(蛋黄)10克 | 牛奶55克 | 常温水10克 |
玉米油50克 | ||
辅料 | ||
柠檬8至9滴 |
1/11. 将10g的细砂糖与牛奶大致混合搅拌一会儿
2/11. 倒入玉米油,搅拌均匀至类似糊状
3/11. 低筋粉过筛至糊中,翻拌均匀后加入10g水进行再次翻拌
4/11. 从冰箱取出已过秤好的鸡蛋进行蛋清蛋黄的分离,个人觉得用敲开的两半蛋壳更容易操作
5/11. 蛋黄打散后加入刚刚准备好的糊中,再次翻拌均匀
6/11. (打蛋白前可170度预热烤箱,因为我打得比较快)蛋白加入几滴柠檬汁后,分三次加糖,打到大鱼眼泡加第一次,打至小鱼眼泡加第二次,打至看不到鱼眼泡时加第三次,直到打至干性发泡!看别人的经验之说,如何更快地将蛋白打发,尝试了下,只用了低档的,真心一会儿就搞定。方法如下:左半圈右半圈,顺时针来两圈,屡试不爽啊!
7/11. 一样滴,挖三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀(我发现这四个字真好用)!
8/11. 将翻拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白中,一样地,从下往上翻拌!
9/11. 将翻拌均匀的糊糊装入裱花袋后,挤入硬纸杯中,大概8分满!如果有要加杏仁腰果碎的,可直接加入糊中翻拌,或是撒糊上(要脆点的话,估计也比较上火吧!),自由发挥啊!本人是在装杯后加的葡萄干
10/11. 放入预热好的烤箱中170度20分钟搞定!
11/11. 亲们可以在放进烤箱前加自己喜欢的干果类,比如葡萄干,蔓越梅干,杏仁或是腰果!或是压碎了搅进糊里再装杯啊!
蛋黄后下就不会出现讨人厌的颗粒啦!