主料 | ||
大闸蟹4只 | 娃娃菜半个 | 豆腐皮2张 |
西芹2根 | 鸡蛋1个 | 洋葱半个 |
西红柿1个 | 鸡爪200克 | |
辅料 | ||
四川豆瓣酱1勺 | 红99火锅底料适量 | 盐适量 |
生抽2勺 | 料酒2勺 | 鸡精1勺 |
香菜适量 | 芝麻适量 | 辣椒10 |
花椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
1/3. 大闸蟹用刷子洗净,掀开(白色)部份的壳,用刀把蟹对切两半。。切的时候小心别被蟹脚夹手,另外刀要用利点的,要不然不好切。
切好的蟹沾点鸡蛋液,在平底锅稍微煎一下,以免煮的过程中蟹黄和蟹肉散出
2/3. 锅内放底油(比平时炒菜多放些),放辣椒花椒葱姜爆香,放一勺豆瓣酱,放入切好的洋葱和鸡爪,炒出香味。放入煎好的大闸蟹和西红柿,加料酒和生抽,翻炒一分钟,加水。
3/3. 煮沸后,加火锅底料,我这一锅4只蟹放了三分之一袋的底料,改中火煮十分钟,然后放入娃娃菜,豆腐皮,芹菜。中小火炖20分钟左右即可,放入鸡精,起锅洒上香菜末和芝麻。
半于各种调味料,每个人的口味不一样,可以边放边尝,直到自己满意为止。
一次性多加点水,超过蟹3-5公分左右。
配菜可以选自己喜欢的加,比如土豆,金针菇等,个人觉得洋葱和芹菜是必须的,关于鸡爪,我吃的原版里面就有,所以也放了一些,吃起来不单一。