主料 | ||
高粉200克 | 低粉50克 | 可可粉15克 |
奶粉12克 | 黄油25克 | |
辅料 | ||
蛋38克 | 水142克 | 白糖38克 |
盐3克 | 酵母3克 |
1/15. 高粉200克、低粉50克(我用的全麦粉)、可可粉15克、糖38克、奶粉12克、盐3克、酵母3克、蛋38克(我用了一个小鸡蛋)、水142克(请根据自家面粉情况留一部分做调整)、黄油25克、耐烤焙巧克力豆30克。
2/15. 将除黄油和巧克力豆以外的所有原料放在一起,打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油打至扩展阶段。加入巧克力豆揉匀。
3/15. 将面团放在温暖处进行基础发酵。
4/15. 发酵结束,将面团取出排气后,分成6个,滚圆后松弛15分钟。
5/15. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边。
6/15. 自上而下卷成橄榄形。
7/15. 将面团略搓长,轻压使其略有些扁。
8/15. 对折,尖角处错开一点。
9/15. 用刀片在中间切开。
10/15. 尖角处不切断。
11/15. 长的尖角在上,将面团自切口处翻开即成心形,排在烤盘上。
12/15. 放温暖湿润处进行最后发酵。
13/15. 发酵结束,表面刷牛奶(我没刷)。
14/15. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,13-14分钟。
15/15. 出炉后放烤网上晾凉。