主料 | ||
高粉750克 | 植物油1000克 | 鸡蛋1个 |
辅料 | ||
高活性酵母5克 | 无铝油条膨松剂3克 | 盐2克 |
1/12. 头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
2/12. 面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
3/12. 刮板稍抹点油,将面片切开。
4/12. 并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下。
5/12. 稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯。
6/12. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀。
7/12. 锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
8/12. 将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。
9/12. 油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。
10/12. 炸油饼(烟台叫面鱼)
11/12. 炸另外一面。
12/12. 炸好的油条油饼。