主料 | ||
猪肉(肥瘦依各个爱好而定)斤半左右 | ||
辅料 | ||
盐,香醋,生抽,生姜,红烧酱油,料酒少许(依各人口味) | 花椒,八角,桂皮,山楂干片,草果,香叶,干辣角,冰糖少许 |
1/9. 猪肉一块,清洗干净。
2/9. 将肉切成小方块,凉水入锅,加料酒,姜片焯制。(冷水煮肉可将肉中所含的血水慢慢逼出。)
3/9. 锅快开时用勺子撇净浮在上面的血沫。
4/9. 撇净血沫后捞出干净的肉块,肉汤沉淀备用。
5/9. 炒锅烧热倒入肉块煸炒至肥油流出,将肉盛出待用。(小火煸炒)
6/9. 在肉中煸出的油中加入冰糖炒至变色发鱼眼泡,倒入肉块,备好的香料翻炒。(小火煸炒)
7/9. 翻炒后加入沉淀好的肉汤至没过肉块,放少许盐和香醋。
8/9. 再倒入生抽,红烧酱油至汤色发红,加盖小火炖至45分钟。(炖制过程中可尝汤汁味道,加以调整。)
9/9. 45分钟后收汁装盘,撒上些许自芝麻即可。(红亮的色泽离不开冰糖)