主料 | ||
黄油50克 | 糖粉50克 | 淡奶油45克 |
低筋面粉50克 | 蛋白50克 | 牛奶巧克力100克 |
辅料 | ||
可可粉16克 |
1/11. 室温软化黄油后,加40g糖粉打发
2/11. 加入淡奶油,继续搅打至淡奶油与黄油混合均匀,这时候的黄油混合物十分蓬松
3/11. 低筋面粉和奶粉混合筛入黄油混合物里,用刮刀拌匀
4/11. 蛋白加10g糖粉打发至干性发泡
5/11. 将1/2的蛋白加入黄油混合物中,翻拌均匀,使蛋白和面糊混合均匀,不要画圈搅拌,将剩下的蛋白放入面糊里
6/11. 继续翻拌均匀,如图所示,拌好的面糊光滑而细腻
7/11. 将正方形的瓦片模放在铺好油纸的烤盘里,面糊装入裱花袋里,剪一小口,然后在瓦片模具的每一格里挤一小团面糊
8/11. 然后用刮板贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整
9/11. 拿掉模具,方格形的面糊便留在烤盘上了。将烤盘放入烤箱中层,以175°,上下火,烤10分钟左右,烤到曲奇变成金黄色即可出炉,冷却后取下来。制作巧克力馅。将巧克力切碎,倒入淡奶油,隔水加热至巧克力融化并和奶油混合均匀,使其冷却至十分浓稠的程度
10/11. 将巧克力馅装入裱花袋中,剪一小口,然后在一年曲奇上以外向内画方框的方式挤满巧克力馅
11/11. 盖上另一片曲奇,组合好的曲奇放入密封盒,密封存放12小时以后食用
1,配方中的用量不是很多,但因为曲奇十分薄,做出的成品还是很多的,如果家用烤箱的话可能需要分很多次来烤,配方用量可以减半。
2,曲奇很薄,所以火候很重要,尤其是烤至最后一两分钟时要注意观察,以免烤过头。
3,北海道曲奇做好并密封存放12小时候后,巧克力馅和曲奇的味道融为一体,口感会更加丰富。