主料 | ||
牛腩200克 | 玉米粉1cup | 面粉1/2cup |
辅料 | ||
洋葱1个 | 美人椒红绿各三根 | 桂皮1小段 |
香叶3片 | 大蒜半头 | 披萨草1大勺 |
孜然粉半勺 | 香菜1根 | 砂糖一大勺 |
盐适量 |
1/5. 牛腩清水冲洗干净,深锅中放桂皮、香叶、洋葱(留少半个,切沫备用),放入牛腩,加没过牛腩的水,大火烧开,转小火炖90-120分钟。
2/5. 一杯玉米粉半杯白面粉,加一大勺砂糖、半小勺盐,加半杯水,搅拌均匀,放入冷藏室静置10分钟。我另外加了之前做慕斯剩下的奶油奶酪糊,会增加奶香味,没有可以不放。不粘锅不放油,舀适量玉米糊,手沾水,把面团按扁按大。翻面到两面金黄。注意保温,可以放在带盖的容器里,凉了口感会差一些。
3/5. 美人椒切小段,加少许水,少许盐放入料理机,搅拌成酱汁备用。牛腩煮好,捞出控干水分,切小丁备用
4/5. 大蒜去皮切沫,平底锅倒底油,炒香蒜末、披萨草、孜然粉。倒入辣椒酱,加一杯刚才煮牛肉的高汤,取一个玉米饼,切小丁放入汤汁里(这个原方就是这么做的,我想大概类似我们放淀粉的作用,增加浓稠度)再放切好的牛肉丁,煮大概10分钟,至浓稠没有多余 汤汁
5/5. 香菜和剩下的洋葱切碎,备用。馅料稍微变温以后,放在玉米饼中间,卷起玉米饼,撒香菜和洋葱装饰。可以佐美乃滋、蛋黄酱、芒果酱之类的,一块吃
原方中用的是两种美国风干辣椒,我没买到,就用美人椒代替了,好在口味不错