焦糖布丁蛋糕

1/19. 将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。

2/19. 细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。

3/19. 等糖煮至沸腾即端离火面。

4/19. 煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。

5/19. 细砂糖加入牛奶中。

6/19. 牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。

7/19. 加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

8/19. 混合好的布丁液过网筛。

9/19. 黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。

10/19. 往黄油中筛入低筋面粉。

11/19. 用手动打蛋器搅拌均匀。

12/19. 蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。

13/19. 加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

14/19. 拌匀的蛋黄糊如图所示。

15/19. 细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。

16/19. 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。

17/19. 操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。

18/19. 蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。