千叶纹戚风蛋糕

1/18. 先将所有的工具，容器做去油无水处理。用分蛋器将四个鸡蛋分开蛋黄与蛋清，用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟，然后加入玉米油45克搅打至充分融合后

2/18. 一边搅打一边加入45克牛奶或者清水，加入细砂糖20克至充分融化后筛入80克低粉搅打至没有干面粉

3/18. 蛋白盛放到无水无油的容器里，滴入几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡泡

4/18. 加入20克细砂糖改用中速搅打

5/18. 搅打至泡泡细腻时再次加入20克细砂糖

6/18. 高速搅打至提起打蛋头，蛋白出现弯钩形状，再次加入20克细砂糖高速搅打（提起打蛋头，盆里的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋白则呈下垂状态为八分湿性发泡，这个适合做轻乳酪蛋糕）

7/18. 最后中速搅打至蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路而且很细密，提起打蛋头，尾部的蛋白成尖头略长并略带弯钩状，盆内的蛋白则直立并向下略弯，处于湿性发泡和硬性发泡之间就算好了，这种状态适合做中空戚风蛋糕，蛋糕卷，巧克力蛋糕

8/18. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用上下翻拌的手法混合均匀，注意切记不要画圈圈搅拌

9/18. 再将上面混合了三分之一蛋白的蛋黄液倒回蛋白膏中

10/18. 继续用上下翻拌的手法混合均匀

11/18. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来

12/18. 将一个鸡蛋取出蛋黄搅打均匀装入裱花袋里，我没有裱花袋就将保鲜袋剪了个小口子来用

13/18. 在蛋糕液表面先画出粗细均匀，间隔均匀的横线吧。原谅我的处女作如此丑丑的哈

14/18. 横线全部画好后，用竹签以第一行为正方向直画，第二行为反方向直画，这样反复画出千叶纹

15/18. 烤箱预热后，上下火175度，中层烘烤25分钟即可

16/18. 烘烤好了取出晾凉吧

17/18. 然后切块食用吧或者涂抹果酱等卷成蛋糕卷，我实在没有胆量卷了就切块了