主料 | ||
低粉85克 | 鸡蛋5个 | 牛奶45克 |
玉米油45克 | 可可粉5克 | |
辅料 | ||
香草油数滴 | 白醋数滴 | 白砂糖80克 |
1/16. 部分材料:低粉、白砂糖、香草油、鸡蛋、牛奶、可可粉
2/16. 蛋清蛋黄分离,蛋清约180克,蛋黄约85克
3/16. 蛋黄里加入20克白砂糖搅溶后,加玉米油、香草油搅匀,最后加入牛奶搅匀
4/16. 筛入低粉,以不规则的手法轻轻拌匀
5/16. 拌好的蛋黄液震几下待用
6/16. 蛋清加数滴白醋,分三次把60克糖加入,高速打至湿性发泡后,再用最低速打约一分钟
7/16. 打蛋器上沾着的蛋泡呈直立状就可
8/16. 铲一块蛋白霜进蛋黄糊里,拌匀
9/16. 拌好的蛋糊倒回蛋白霜里,由下至上轻轻拌匀
10/16. 拌好的蛋糊留少许,其余倒入烤盘中,刮平
11/16. 可可粉筛进蛋糊里,用橡皮铲拌匀,装进裱花袋中
12/16. 在烤盘面打竖挤可可糊
13/16. 用牙签打横划线
14/16. 烤盘震几下,放进已预热的烤箱中下层,150度,烤约40分钟
15/16. 时间到即刻取出,震几下,倒扣在烤架上,油纸边撕开散热
16/16. 晾凉后翻转,切割成小件食用