溜肉段

1/10. 我们这儿超市有两种肉段，这种是已经炸好的肉段。

2/10. 这种是腌好、上浆未炸的，这种自己回家炸的效果好。而且，适合做干炸肉段。就是有点麻烦，但更有制作的成功与喜悦感！

3/10. 这是开袋后的效果图，这浆上的就是好，佩服！

4/10. 六成油温炸制。买的是炸好的也要复炸一遍。六成油温：就是肉段下锅后周围基本是均匀的小泡。

5/10. 炸好了，准备好配料。蒜最好是切片，这样成菜的效果好。

6/10. 葱姜蒜炝锅，加少量的水，调味时一定注意不要咸了，要稍淡一点。因为，肉段腌制时已经加盐了。定口，勾芡。叮咛：勾芡时要离火或关火勾芡，把淀粉加入后再回火上加热至微开，点明油。这样欠汁才会形成明油亮芡的效果。

7/10. 下配料胡萝卜片、尖椒。

8/10. 下蒜片、炸好的肉段翻匀。欠汁的多少、浓稠怎样才是合适呢？要裹匀每一颗肉段，而锅底基本没有欠汁为好。溜肉段的要点所在，切切！用心制作。

9/10. 出锅了！呼朋唤友或与家（佳）人共享烹饪的惬意吧！