主料 | ||
白鲳鱼450克 | ||
辅料 | ||
李锦记蒸鱼豉油适量 | 姜适量 | 葱适量 |
红椒适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
1/5. 将白鲳鱼清洗处理干净,两面各划上几刀,再加入少许盐和一勺料酒抓匀,腌上15分钟;
2/5. 在盘底铺些姜葱段
3/5. 将鱼放入盘,再放些姜丝红椒丝,锅里水烧开,放入鱼,大火蒸7分钟左右关火,关火后不要马上打开锅盖,焖上三~五分钟后再取出鱼;
4/5. 将鱼取出,捡去上面的姜丝红椒丝,淋上蒸鱼豉油,再重新铺些葱丝红椒丝
5/5. 锅里烧热油,将热油均匀洗在鱼身上即可
腌鱼的时间不要超过15分钟;在盘底铺些姜葱段是为了让鱼和盘子之间留有空隙,使鱼更能均匀蒸熟;关火后不马上打开锅盖,是为了缩短蒸鱼时间,再利用锅内余温虚蒸,使鱼完全蒸熟,这样鱼的口感更鲜润,如果一直开着火蒸,鱼会太老。