主料 | ||
花生 (以下馅料)400克 | 玉米油50克 | 熟面粉50克 |
盐,糖适量 | ||
辅料 | ||
糖粉 (以下油皮)25克 | 面粉170克 | 猪油55克 |
水65克 | 普通面粉(以下油酥)130克 | 猪油50克 |
黄油15克 |
1/3. 馅料:
1将花生放烤箱170度,烤10分钟左右(一定要烤到花生酥脆为止),
2用料理机将花生打碎,
3锅中放少许油,
4将花生碎倒入,加入盐,糖等调味料(按自己的口味就可以,麻辣的也很好吃),翻炒几下,加入面粉.
5最后的状态,保证能握成团即可。
2/3. 酥皮作法:
1先将油皮的原料混合揉匀,油皮揉到面团光滑即可,
2然后再做油酥,油酥刚开始揉的时候会比较散,揉一会就好了,而且会越揉越软,揉到和油皮的软硬度一样就可以了。
3将油皮,油酥,花生馅都平均分成二十个,
4~6取一份油皮按扁,包入一份油酥,收好口(像包月饼一样)。
7~9按扁擀开再从一头卷起,松驰十分钟。
1~12将擀卷过一次的酥皮按扁,再进行第二次擀卷,这样酥皮就做好了。
3/3. 包制:
1~3取一份做好的酥皮,用手指在中间按一下,再将两端向中间捏一下,
4~6然后擀开,包入花生馅,
7收口的时候注意,定要把口捏死,不然烤的时候会爆开。
8然后刷上蛋黄液再撒上黑芝麻就可以进行烤制了。
9烤制:上下火,预热180度,中层,25到30分钟左右。
(一定要烤透哦,不然会不酥的,隔夜的花生酥可以150度加热三分钟,和刚出炉的时候一样好吃)。配方是20个的量。