潮汕蚝烙

1/12. 材料备好。

2/12. 先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。

3/12. 放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。

4/12. 粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。

5/12. 淋入鱼露（提鲜）。

6/12. 淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。

7/12. 撒上蒜苗粒。

8/12. 充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。

9/12. 将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。

10/12. 将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。

11/12. 用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。