主料 | ||
低筋面粉75克 | 黄油50克 | 白糖3克 |
盐1克 | 水125毫升 | 鸡蛋2个 |
卡仕达酱适量 |
1/11. 盐、糖、水、黄油混合,小火加热
2/11. 不停搅拌至黄油全部融化,冒小泡泡,关火
3/11. 低筋面粉一次性全部倒入
4/11. 搅拌成面团,这个过程很快,稍稍搅拌就能成面团。如果水多就稍稍加热一下,让水蒸发
5/11. 面团温度降至60度左右,加入打散的鸡蛋液,搅拌混合均匀,鸡蛋液要一点一点加,不能一次全加进去
6/11. 加入鸡蛋后,面糊逐渐变得湿润,用筷子拉起面糊,能在筷子上呈倒三角形即可。鸡蛋不用全加,根据面糊情况确定加量
7/11. 用勺子将面糊做成小团,摆在烤盘上,每个面糊中间空点距离,烘烤过程中会膨胀。或者用裱花袋将面糊挤在烤盘上也可。
8/11. 入烤箱180度,15-20分钟,烤的过程中要注意观察,待面团膨胀定型,稍有上色,降至160度,15-20分钟,烤至表面金黄即可。注意面糊在膨胀过程中不要开烤箱,会使泡芙遇冷收缩。
9/11. 烤好的泡芙里面是空心的,用筷子在底部扎个小洞
10/11. 把准备好的卡仕达酱装在裱花袋里,从泡芙底部挤进去就好了。没有裱花袋,用保鲜袋装卡仕达酱,剪去一个小角也可以
11/11. 也可以将泡芙从中间切开,将卡仕达酱加进去。
1.鸡蛋根据面糊实际情况添加,不一定全加。2.内陷要等吃的时候再挤。