小山蛋糕卷

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

橙色欢果54

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对小山卷是倾慕已久，趁着有闲有时间，操练一把，真地很特别的口感，海绵的醇香，戚风的细腻，完美结合。别看步骤多，只要提前准备好材料，一步步来，很容易成功的。

主料
蛋黄4个	细砂糖10克	蜂蜜20克
低粉48克	蛋白107克	细砂糖40克
黄油（无盐）10克	牛奶24克
辅料
淡奶油120克	细砂糖10克

小山蛋糕卷的做法，共10个步骤

1/10. 材料集合

2/10. 蛋黄加10g糖拌匀加入40度左右的蜂蜜

3/10. 电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路

4/10. 冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂，打到拉起直立弯钩

5/10. 取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。
牛奶+黄油热至近沸腾倒入蛋糕糊

6/10. 烤盘铺油纸入蛋糕糊抹平，轻震烤盘，入烤箱中层180度 15分钟

7/10. 出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。

8/10. 奶油+糖打至不流动可抹状态

9/10. 卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚

10/10. 切件摆个POSE

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机
蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。
蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。
这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。
我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是最好的。
在加另外1/2蛋白时，需要重新打顺滑之后再用。

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