酸奶乳酪蛋糕

1/22. 奶油奶酪略软化后分成小块。

2/22. 放入料理机里，加入酸奶。

3/22. 搅拌成均匀的糊糊。

4/22. 材料中的鱼胶粉（1）用适量冷白开搅匀泡发。

5/22. 小火加热片刻，至泡发的鱼胶粉融化。

6/22. 倒入步骤3中的酸奶乳酪糊糊中，再次开料理机。

7/22. 搅打成均匀的糊糊，比较稀。

8/22. 放入冰箱冷藏5分钟左右，期间最好搅拌两次，成浓稠的，划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间，不要冷藏过久完全凝固就不能用了。

9/22. 把细砂糖打成糖粉。

10/22. 把糖粉与30g清水混合。

11/22. 小火加热至微沸后关火备用。

12/22. 把两个蛋清搅打至硬性发泡（倒扣容器不会滑落）。

13/22. 再次开火，把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下，要达到120度。不过我图省事儿，就估摸着沸腾了一会儿了，糖水开始变成黄色就关了火。

14/22. 把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。

15/22. 糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。

16/22. 这时把酸奶乳酪糊拿出来，跟做好的蛋白霜切拌均匀。

17/22. 切拌好的糊糊有一定浓稠度，但可以流动。

18/22. 把切拌好的乳酪层倒入铺好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至乳酪层基本凝固。

19/22. 把材料中的鱼胶粉（2）用少许冷白开泡发。

20/22. 同样，小火加热片刻至鱼胶粉融化。

21/22. 倒入罐头里的糖水，加热片刻，至锅子边缘起泡即可。