酸奶乳酪蛋糕

1/20. 准备材料

2/20. 分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水

3/20. 奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌

4/20. 搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化

5/20. 加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个

6/20. 搅拌均匀后这个样子

7/20. 加入酸奶拌匀

8/20. 筛入混合的粉类，拌匀

9/20. 过筛，可使蛋糕组织更细腻

10/20. 放入冰箱冷藏半小时，20分钟时开始打蛋清

11/20. 蛋清中加几滴柠檬汁

12/20. 打到大泡状态大概20秒

13/20. 第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺时针）

14/20. 打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟

15/20. 加入第三次细砂糖20克，继续搅拌

16/20. 打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了

17/20. 取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡

18/20. 拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀

19/20. 倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法（我用的是不沾 的奶酪盒，不用抹油或铺油纸）