把子肉

1/9. 将整块五花肉与剁好的排骨用凉水浸泡半小时，泡出血水。我是将把子肉与排骨一起炖的，炖出的排骨也很好吃。

2/9. 锅里清水煮开，加入姜片，葱段，少许料酒，盖盖煮2分钟然后将整块五花肉与排骨块放入锅中焯水，待肉变色捞出整块肉焯水后，若肉皮有未处理干净的猪毛，较方便清除掉

3/9. 炒糖色。锅中少许油，开微火，放入冰糖等待融化。我使用的是大块冰糖，放的量也较多，炒的过程拍了几张照片，冰糖炒至图四就可以了。注意使用微火，防止飞溅或炒糊。

4/9. 切好的五花肉，厚片。姜切片，葱切段。排骨没拍照。

5/9. 翻炒。将肉片放进炒好的糖色中翻炒，让每片肉均匀沾上糖浆，翻炒过程中加入老抽酱油，生抽酱油，花椒大料，葱姜。排骨可不与五花肉一起翻炒。

6/9. 锅中加足量开水，保证炖2～3小时的水量。焯好水的排骨块现在可以放入锅中一起炖。大火沸腾，改小火炖，2小时后，放入盐，继续炖一会儿。炖至五花肉软烂。

7/9. 关火后，锅里的成品。

8/9. 看盘子里的把子肉怎样，肥而不腻入口即化。