主料 | ||
高粉225克 | 玉米淀粉25克 | 牛奶105毫升 |
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 干酵母3克 | 白糖45克 |
泡打粉3克 | 食盐2克 | 底部沾料:白糖5克 |
芝麻5克 | 面粉少许 |
1/21. 祈和打打蛋器装好搅拌桶,搅拌棒用一对搅拌勾。除牛奶和干酵母之外的所有材料都放入祈和打蛋器的搅拌桶中。
2/21. 牛奶加热至温热,倒入干酵母搅拌至完全融化。
3/21. 融化好的酵母牛奶倒入搅拌桶中。
4/21. 祈和打蛋器接通电源,开关档开至1档。
5/21. 用筷子帮忙让散开的面粉往搅拌勾附近靠拢,但要注意不要让筷子碰到搅面勾。
6/21. 面粉开始变成干湿度均匀的面絮。
7/21. 面团开始成型,筷子撤离。
8/21. 打蛋器稍稍休息一小会,继续开至1档,面团在打蛋器的搅拌下开始形成面筋。
9/21. 如此搅拌一到两分钟便停下来休息一小会,约4分钟后面团可以撑开膜,但非常容易破裂。
10/21. 继续搅拌,约7分钟的时候面团表面看起来很有光泽,按上去弹性也非常大,但还是不能拉出很好的膜来。
11/21. 休息一小会后继续搅拌约两分钟,面团已经能抻出又薄又具有韧性、且不易破裂的薄膜。这时候就达到完全扩展阶段了。至此祈和打蛋器的和面任务圆满完成。
12/21. 将搅拌桶里的面团全部取出,放在温暖处发酵至两倍大,轻轻按压排气。
13/21. 将沾料所有原料混合在一起,搅拌均匀备用。
14/21. 将排好气的面团均匀地分成十等份。
15/21. 取一个小面团,用擀面杖擀成牛舌状。
16/21. 从一端卷起,并在中间位置切成两等份。
17/21. 在烤盘或模具中倒入一层食用油,油量越多,韩国小馒头的底部越脆。但也不宜太多。
18/21. 取切好的小馒头生胚给底部沾少量水,然后在混合后的底部沾料里蘸一蘸。
19/21. 依次把做好的韩国小馒头排入烤盘或模具中,中间要留有空隙,进行二次发酵。
20/21. 韩国小馒头顶部喷少许水,用手沾芝麻轻按在上面,并用刷子刷一层食用油。烤箱预热170度,中层,上下火,10分钟,转150度,下火,烤约6分钟至自己喜欢的上色程度即可。
21/21. 烤好的韩国小馒头趁热在表层刷一层蜂蜜即可食用。
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