酒香辣蹄

1/16. 准备好原材料。要用到的原材料都在图里了

2/16. 各种主料的量如图。

3/16. 辅料的量如图

4/16. 猪蹄剁成图中大小即可

5/16. 猪蹄洗净后，加冷水，量要没过猪蹄，放入蒜瓣，香叶，黑胡椒，一勺白醋。煮开后再煮十分钟即可。

6/16. 煮好后的猪蹄不用马上捞出。这会儿功夫锅里热油，先下入洋葱和一头大蒜

7/16. 葱头和大蒜炒香后放入胡萝卜块和西芹粒煸炒出香味。

8/16. 放入红酒。

9/16. 放入苏打水

10/16. 再加入生抽

11/16. 加入老抽

12/16. 一把花椒粒

13/16. 这时候把猪蹄和煮猪蹄的原汤倒入炒配料的锅中，加入八角桂皮香叶，大量干辣椒段，一起煮。

煮大概2小时，直到猪蹄软烂，关火，泡半小时最佳。

14/16. 捞出猪蹄，放凉。一定要放凉，猪蹄咬起来才有韧劲儿，要不粘糊糊的不好吃。

15/16. 等猪蹄放凉后，凉油下入油酥花生米和干辣椒段，煸香。