叉烧麻婆豆腐

难度普通
口味麻辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

tm1019

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【麻婆豆腐】又是一道川菜的代表，按照中华小当家里所说【麻婆豆腐】的极致是六味合一：辣，香，色，烫，麻，酥但是酥是不太可能实现的，我们只看前五味。辣是辣椒和辣豆瓣，香是蒜香，色是豆腐的白和辣椒的红，烫是锅子热的快焦掉的热，最后是花椒的麻！

我这道【叉烧麻婆豆腐】用叉烧肉代替猪肉碎，一是利用我们上期的叉烧肉，省去了炒猪肉碎的麻烦，二是添加了肉的口感，让人欲罢不能。如果没有叉烧，用猪肉碎代替，步骤是一样的，完全可以举一反三！

主料
嫩豆腐适量	叉烧肉（我的另一个菜谱有）适量
辅料
花椒适量	葱适量	豆瓣酱（无辣味）适量
红油郫县豆瓣适量	盐适量	老抽适量
白糖适量	水淀粉适量	姜适量
大蒜适量

叉烧麻婆豆腐的做法，共8个步骤

1/8. 准备材料：花椒粉：热锅，用小火将20粒左右花椒粒煸干，放入小碗中用擀面杖的头碾碎成粉末（如果有蒜臼子更好）。葱姜蒜切末

2/8. 豆腐：切成2cm见方的小块（一般一盒豆腐用3x4x1的切法能切出40块）烧一锅热水，放盐，豆腐下入煮一下捞出备用（为了防止豆腐烧制的时候出水并且定型不易碎）

3/8. 锅中下油中火将叉烧肉煸炒至香酥

4/8. 下入葱姜蒜末煸香，下入混合调料(调料：豆瓣和郫县豆瓣1:1，一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道够了不用盐)和一半的花椒粉炒香

5/8. 加入高汤或者清水煮开

6/8. 下入豆腐，不要搅动，轻轻晃动锅子让豆腐均匀散开

7/8. 烧制3-5分钟，沿锅边下入水淀粉勾芡，用铲子小心推动豆腐，不要碰碎

8/8. 出锅的时候撒上葱花和剩下一半花椒粉就可以吃啦！

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

小贴士：
- 花椒粉最好用自己做的，外边买的花椒味都不重，如果喜欢更麻一点可以多放
- 烫豆腐和下锅炖煮的时候要用铲子从锅底慢慢推，不要翻动、搅动，小心碰碎
这样一盘麻辣香烫的麻婆豆腐就出锅了，配上一碗白饭和啤酒简直是冰火两重天啊！川菜里我最爱吃的一个是麻婆豆腐另一个就是宫保鸡丁了，下次给大家介绍宫保鸡丁的做法！

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