主料 | ||
南豆腐500克 | 猪肉100克 | 虾仁50克 |
川味豆豉1大勺 | 鸡汤1小碗 | |
辅料 | ||
大蒜8瓣 | 青蒜3根 | 郫县豆瓣2大勺 |
黄酒100毫升 | 酱油2大勺 | 花生油2大勺 |
水淀粉适量 | 花椒粉适量 |
1/16. 豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟;
2/16. 沥干水分备用;
3/16. 猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;
4/16. 大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎;
5/16. 起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末;
6/16. 至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油;
7/16. 下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;
8/16. 下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味;
9/16. 下入鸡汤和黄酒;
10/16. 待汤汁沸腾后,下入酱油;
11/16. 加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了;我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐;
12/16. 将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右;
13/16. 少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度;
14/16. 待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀;
15/16. 关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉;
16/16. 再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可上桌。