主料 | ||
海白虾12只 | ||
辅料 | ||
白糖2勺 | 醋2勺 | 酱油1勺 |
料酒1勺 | 水1勺 | 淀粉1勺 |
花生米1大把 | 花椒1大把 | 干辣椒2个 |
辣椒面2勺 | 葱白1颗 |
1/4. 准备主料。海白虾去头去壳去虾线,留虾尾,放少量白酒抓匀,放冰箱冷藏腌制20分钟。
2/4. 准备辅料。花生米泡温水,去皮,空干水,油炸,晾凉备用。葱白切大丁。将糖、醋、酱油、料酒、水、淀粉调好碗汁。
3/4. 起锅加底油,把腌制好的虾加干淀粉抓匀,依次下锅过油炸透,捞出备用。
4/4. 留底油不需要加油,加花椒和干辣椒,改小火。花椒出香味放葱白,改大火放辣椒面,马上红油就出来了。放炸好的虾,倒入碗汁,等几秒淀粉糊化再推匀。加花生米,出锅。
1、花生米提前过油炸,晾凉再用就脆了。2、宫保口味掌握好碗汁的比例,万无一失。碗汁注意糖、醋为1:1,其他均为一半的量。