我做过两种桃酥，宫廷桃酥和老桃酥，方子都是大同小异。今天想做个简单快捷的点心，还是用的桃酥的方子，做了一款杏仁酥，杏仁的好处太多了，大家都知道，就不一一列出了。这款点心还是用植物油制作，虽然油量和有些饼干的差不多，都是面粉的一半量，可烤制出的效果却非常酥脆可口，配有杏仁的香味，是一款老少皆宜、香酥味美的点心。
| 主料 | ||
| 鸡蛋液30克 | ||
| 辅料 | ||
| 面粉150克 | 泡打粉0.5小勺 | 小苏打0.2小勺 |
| 植物油75克 | 杏仁碎50克 | 杏仁片少许 |
| 白糖75克 | ||
杏仁酥的做法，共9个步骤
1/9. 原料：面粉150g，泡打粉0.5小勺，小苏打0.2小勺，植物油75g，鸡蛋液30g，白糖75g，杏仁碎50g，杏仁片少许（装饰用）。
2/9. 将油、糖、鸡蛋液混合均匀。
3/9. 面粉、泡打粉、小苏打混合过筛。
4/9. 把杏仁碎倒入过筛的粉中混合均匀。
5/9. 将4加入2中。
6/9. 揉成面团。
7/9. 把面团分成11个35g每个的小球，排入烤盘（我觉得面比较油，还是做小些少吃点哈，大小可以随意）。
8/9. 把小球压扁，上面按上杏仁片装饰。
9/9. 放入预热180度烤箱，15分钟，出炉。
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