主料 | ||
高筋面粉330克 | 水25克 | 酸奶145g145克 |
黄油30g30克 | 鸡蛋1个1个 | 细砂糖40g40克 |
酵母4g4克 | 奶粉15g15克 | |
辅料 | ||
盐3克 |
1/8. 将湿性材料先加入,然后对角分别加盐和细砂糖,接着加入奶粉、高筋粉。最后中间挖一个凹陷,放入酵母。启动面包机的揉面程序,耗时30分钟。
2/8. 第一个揉面程序结束后,加入黄油块,再次启动揉面程序,耗时30分钟。
3/8. 若面团尚未出膜,则摔打面团10分钟左右,检查是否出膜,出膜了就可以继续下一步。
4/8. 将面团放入面包机,启动发酵程序,耗时90分钟。用手指按压面团,凹陷不会缩即可。
5/8. 取出面团分成三份,松弛15分钟后分别擀开排气,然后卷起。
6/8. 将面团放入吐司盒,表面喷水适量的清水。
7/8. 烤箱上下火100度,大概3分钟后断电源,然后放入吐司盒,让面团进行二次发酵,时间约1小时。
8/8. 然后取出面团,预热烤箱,上下火,180度(我用的贝奥45R烤箱,温度是偏高的,正常烘烤温度是210度)倒数第二层,烤20分钟即可。
1、烘烤的温度,正常情况下是210度,上下火,烘烤20分钟,而我家的贝奥45R烤箱温度上下火180度即可。
2、若揉面程序结束后,还未能拉出膜,则摔打面团10分钟左右就可以拉出膜了,若还是不行,则延长摔打时间。
3、吐司出炉是比较干,放一晚,第二天早上吃,就变软了。