青井老师的红柚戚风

1/12. 所有材料集合，低筋面粉过筛，柚子掰成小碎块。

2/12. 蛋白、蛋黄分别打入干净无水无油的盆中。
将油倒入蛋黄中，搅拌、乳化，然后将柚子倒入。

3/12. 柚子与蛋黄糊搅拌均匀，倒入纯牛奶。搅拌均匀。

4/12. 低粉再次过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀，成为蛋黄面糊。如图，柚子基本上无大块，呈现均匀碎粒状。

5/12. 白糖分两次加入蛋白中，电动打蛋器打至九分发，提起打蛋头，盆中蛋白呈弯钩状。

6/12. 打发好的蛋白分三分之一到蛋黄面糊中，翻拌均匀。

7/12. 手法是刮刀从盆中间入手，捞底翻拌，不必有翻手腕等动作，不时刮盆，左手逆时针转动盆。大概十几二十次即可成为图7的状态。

8/12. 将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，重复以上动作。

9/12. 翻拌均匀成为图中的状态，是浓稠的，刮刀划过有清晰纹路的。

10/12. 面糊装入模中是不会自由流动的，需要用刮刀刮平。从15cm高处平跌三次，震出大气泡。

11/12. 入预热180度烤箱，烤制40分钟。