笨笨红烧肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

海燕的厨房

10876人浏览

分享到：

主料
五花肉适量
辅料
八角少许	冰糖少许	花椒少许
大蒜少许

笨笨红烧肉的做法，共4个步骤

1/4. 图1：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一

图2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜

图3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）

2/4. 图4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油
图6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴

3/4. 图8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕
图10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽

4/4. 图12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角

图14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮

图16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

1，材料的选择：
主料--要选带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一
调料--不宜选择过多过复杂的调料，主要是让肉本身的原味体现出现，几样常见的即可
酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档，酒肉里的黄金组合
2，制作的方法
第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香
第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道
第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤
第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴