主料 | ||
五花肉200克 | 对虾200克 | 小馄饨皮子300克 |
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 白糖适量 | 黄酒适量 |
白胡椒适量 | 姜适量 | 葱适量 |
紫菜适量 | 生抽少量 |
1/7. 把需要的食材都备好!把五花肉先剁成肉泥!
2/7. 对虾先去壳,成虾仁后用水冲洗后放在葱姜水里去腥,然后用牙签挑出肠线剁成泥!
3/7. 把剁成泥的五花肉和虾泥放在一个大盆里,分别加入鸡蛋1个,盐,糖,黄酒,生抽,白胡椒适量(依个人口味加,我不大喜欢馅里加葱姜所以没加!),顺时针搅拌,起劲!
4/7. 馅拌好就可以包馄饨了!包小馄饨应该不用太讲究,皮子放在指腹,另只手用筷子把馅放在皮子中间,拿皮子的手向内窝起抓捏即可!包好了感觉像小金鱼!
5/7. 小馄饨包法有多种,我又试了另一包法,皮子放在掌中,放入馅后对角折成三角形,用筷子把左右二个角分别折过来盖在中间角上捏下就成型!
6/7. 馄饨包好,打一个鸡蛋到碗里,加入少量盐,糖搅拌,不粘锅放少量油,摊张蛋皮,切丝!
7/7. 起锅,水开放入小馄饨煮五分钟,熟透后捞起放入备好汤料的碗中,汤料可选用鸡汤,骨头汤各类高汤,按个人欢喜放!我比较喜欢清淡,选的是清汤只放了盐,葱,放入馄饨后加入紫菜和蛋皮点缀下!