酸菜排骨

1/2. 1 、热一锅水，同时清洗排骨，待水开后，将排骨放入水中，汆一下血水，有白沫飘起时，关火。
2、汤锅加水后加热，放入葱段、姜片、八角，汆好的排骨，开始清炖排骨。。（排骨至少要煮40分钟左右，不时用筷子插插，看是否熟透，期间不要放盐，一次多加水，中途不要加水了，不要怕排骨汤太多，炒酸菜的时候还要用）

这时，可以焖米饭了。。

3、多洗几遍酸菜，然后切丝，好熟且好入味，煮排骨的同时，可以炒酸菜，炒菜锅放入油后，加葱，姜片，八角，辣椒煸炒，待香味出来，放入酸菜开始煸炒。此时排骨汤差不多应该开锅了，用汤勺盛出排骨汤至炒锅里，汤汁没过酸菜，中火开始焖煮。
4、尝尝酸菜是否软乎了，如果没有，再放点汤再焖一会。
5、盛装，找一个深一点的碗，将排骨捞出，放入碗底，然后将炒好的酸菜，倒入碗中，再倒入排骨汤。