主料 | ||
蛋清(蛋糕片)4个 | 蛋黄(蛋糕片)4个 | 牛奶(蛋糕片)45克 |
色拉油(蛋糕片)45克 | 可可粉(蛋糕片)10克 | 细砂糖1(蛋糕片)20克 |
细砂糖2(蛋糕片)60克 | 66%可可脂黑巧克力(甘纳许)150克 | 淡奶油(甘纳许)150克 |
黄油(甘纳许)43克 | 可可粉适量 | 玫瑰花适量 |
低筋面粉75克 |
1/16. 制作巧克力甘那许。准备掰成小块的黑巧克力150克,淡奶油150克,室温软化黄油53克。
2/16. 淡奶油煮至沸腾,倒入巧克力中,闷30秒,搅拌至混合均匀。
3/16. 巧克力降温至60度时,加入试问软化黄油,继续搅拌至混合均匀。天冷如果融化不顺利可以隔温热的水继续搅拌。
4/16. 做好的甘纳许天热放冰箱稍微冷藏,天冷放室温冷却到可以裱花的状态,用刮刀稍微翻拌备用。【如果不小心将甘纳许冻太硬,可以隔温热的水稍微软化】
5/16. 分离四个蛋清、蛋黄。蛋清的盆要求无油无水。
6/16. 蛋黄中加入45可牛奶、45克色拉油、10克可可粉、20克细砂糖,搅拌均匀。
7/16. 筛入70克低筋面粉,搅拌成为蛋黄糊。
8/16. 搅拌好的蛋黄糊如图。
9/16. 蛋清分三次加入60克细砂糖,打发至干性发泡。
10/16. 打发好的蛋清粉三次加入蛋黄糊中,每次都用切拌的方式搅拌均匀后再加下一次蛋清。做成蛋糕糊。
11/16. 将蛋糕糊倒入三能金色烤盘(28*28),震盘2——3次排出气泡。
12/16. 烤箱预热175度,放在中层烤20——25分钟即可,出炉冷却备用。
13/16. 蛋糕片平均分成大小相同的6片。【图中只拍了4片】
14/16. 取两片拼合成一大片,涂抹1/3的冷却好的巧克力甘纳许。
15/16. 盖上第二层的两个蛋糕片,重复上一步骤,涂抹甘纳许。第三层也一样,
16/16. 在组装好的蛋糕顶面和四周都涂上甘纳许,并在上面撒上适量可可粉。这次的蛋糕是为一对情侣999天的纪念做的,所以在上面用自己拿硬纸板刻的图案撒了糖粉做装饰,周边和裙子用的是玫瑰花,大家都很喜欢!巧克力太浓郁啦,不要错过哦!
巧克力和可可粉都选用法芙娜的,味道才能最好地体现哦!