大列巴

难度普通
口味奶香
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

厨艺人生

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俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。

主料
全麦面粉500克	活性干酵母10克	鲜牛奶250克
清水100克	细砂糖40克	面浆50克
辅料
盐15克	淡奶油40克

大列巴的做法，共15个步骤

1/15. 全部食材。

2/15. 先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。

3/15. .......

4/15. 在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

5/15. 最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

6/15. 把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

7/15. 发酵大约两倍大取出。

8/15. 基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

9/15. 然后把面放到案板上排气揉成团儿。

10/15. 用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。

11/15. 发酵至两倍大即可。

12/15. 事先制作好面浆晾凉。

13/15. 在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。

14/15. 炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。

15/15. 烤熟后稍晾倒模即可。

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小窍门

1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。

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