全麦大列巴

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

斯佳丽12

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这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事，不管是早、中、晚餐，随意切片，搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类），口味多变，食用起来多方便呀。

顺便“显摆”一下我上次买的藤筐，尽管已经是最小的尺寸，但直径有脸盆那么大，不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场，让它也来“露”个小脸。

主料
中种：高粉189克	即发干酵母3克	水114克
辅料
主面团：全麦面粉81克	细砂糖22克	盐4克
奶粉11克	水59克	黄油16克

全麦大列巴的做法，共15个步骤

1/15. 将中种原料放入盆中；

2/15. 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

3/15. 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；

4/15. 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；

5/15. 设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；

6/15. 再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；

7/15. 面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

8/15. 将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；

9/15. 中间醒发的面团按压平；

10/15. 再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；

11/15. 待面团发酵好后拿出来，再面团表面涂抹一层蛋液；

12/15. 拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见；

13/15. 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；

14/15. 放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

15/15. 新鲜的面板出炉了。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；
4. 面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。

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