主料 | ||
中种:高粉189克 | 即发干酵母3克 | 水114克 |
水59克 | ||
辅料 | ||
全麦面粉81克 | 黄油16克 | 细砂糖22克 |
盐4克 | 奶粉11克 |
1/13. 将中种原料放入盆中;
2/13. 揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏发酵17-24小时;
3/13. 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中;
4/13. 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中;
5/13. 设定和面搅拌20分钟, 能拉出稍厚的膜;
6/13. 再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段;
7/13. 面团和好后放入盆中, 上面盖上保鲜膜,待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;
8/13. 将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆,中间醒发20分钟;
9/13. 中间醒发的面团按压平, 再放入烤箱中,边上放碗开水,关闭烤箱门,让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时(温度高无须这么长时间);
10/13. 拿上一个喜欢图案, 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见;
11/13. 14. 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口;
12/13. 放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;
13/13. 新鲜的面板出炉了。