主料 | ||
面粉500克 | ||
辅料 | ||
酵母适量 | 碱面适量 | 白糖一勺 |
菠菜一把 |
1/11. 因为做的过程手上都是面,没有拍照。所以还是看文字吧。酵母用温水化开。我大概用了2克酵母,视你用的面粉量来定。酵母静置一会儿,待水变浑浊备用。
2/11. 面粉里加入糖,这主要是为了加速发酵,不会影响味道。
3/11. 面粉和酵母水都分成两份,以便分别和白面和菠菜面。
4/11. 菠菜汆烫过打成糊,当然你也可以直接榨汁,不过因为现在是冬天稍微有点热的水会比较好发面,而且菠菜出汁率很低,这样汆烫后再打更好出颜色,只要够细揉进面里颜色更漂亮而且完全不会影响口感。
5/11. 菠菜糊跟半份酵母水混合,分别揉好白面和菠菜面。放在温暖的地方发酵成蜂窝状。
6/11. 把碱面擀细,分别揉进两个面团里。大力排气。直到面团变得非常光滑。之后再把面团殇20分钟。让面再长一长。
7/11. 把白面分成一大一小两块,大面团和菠菜面分别擀成长方形。叠加后卷成卷儿。注意要卷得紧一些。
8/11. 将卷子切成小剂子,整理成型。就是乌龟的壳了。
9/11. 一小块白面分别揪剂子团成小条做头,沾点水黏在身子上。把两粒芝麻做眼睛。最后在身子后面掐一个小尾巴出来。
10/11. 放入锅中,再殇20分钟。凉水开始蒸。开锅后蒸15分钟,再焖5分钟就好了。
11/11. 再啰嗦几句,碱面一定要揉开,否则蒸出来的馒头容易有黄色的面渣,量也要掌握好,不然会发酸。凉水上锅也是为了馒头更软。但是碱面又很重要,会让你的馒头更松软,所以为了家人们也不要怕麻烦了。