主料 | ||
羊排1000克 | 花椒20颗 | 八角3克 |
乾辣椒5克 | 大蒜30克 | 老薑30克 |
大蔥1条 | 料酒1大勺 | 醬油 ( 生抽+老抽=2:1 )2大勺 |
鹽适量 | 桂皮1条 |
1/7. 新鮮羊排洗淨,連同 花椒 冷水入鍋煮沸,撈去浮在湯上那層血沫,羊排於花椒水內浸泡30分鐘。
2/7. 撈出羊排,瀝乾水份備用。(花椒水也留下,備用)
3/7. 剝好大蒜 薑切片 大蔥切段 乾辣椒 八角 桂皮 備用。
4/7. 火量調節至炆火,冰糖入炒鍋至融化,置入 蔥 薑 蒜 桂皮 八角 煸香。
5/7. 置入羊排翻炒上糖色後,倒入 醬油 料酒 繼續翻炒上色,完整上色後倒入 步驟2 留下的 花椒水 及 大蔥 ,火量調節至大火,沸騰後調節至小火加蓋燜煮。
6/7. 白蘿蔔 切塊,待羊排小火燉煮30分鐘左右掀蓋放入 白蘿蔔 ,繼續加蓋燜煮20分鐘,掀蓋,加鹽調整鹹味,火量調節至旺火收汁即可(我習慣稍微多留一點湯汁拌飯吃)。
7/7. 上菜,超級美味的私房紅燒羊排上桌,準備大快朵頤囉!