主料 | ||
羊排800克 | ||
辅料 | ||
柠檬半只 | 郫县豆瓣酱1大勺 | 八角1颗 |
香菜1大棵 | 大葱5克 | 姜5克 |
啤酒1大罐(500)克 | 料酒1大勺 | 盐适量 |
冰糖适量 | 花椒适量 | 桂皮适量 |
酱油1大勺 | 干辣椒10颗 | 蕃茄酱1大勺 |
1/6. 羊排切块,用水浸泡半天,多换几次水。锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁。
2/6. 煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分备用。把配料准备好,起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。
3/6. 倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。
4/6. 倒入羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加酱油、料酒和盐。
5/6. 把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅,倒入啤酒没过羊排,加入冰糖,再放一整棵大香菜。
6/6. 放入葱段和姜片,高压锅煮25分钟出锅,捞出香菜即可。
烹饪技巧:
1、羊排飞水时,要加入半个柠檬的汁去膻提鲜。
2、羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒。
3、高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去,这样一招就可以除羊肉的膻味。
4、煮羊排时,不要加水,全部用啤酒,这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。