主料 | ||
蛋白(2粒)70克 | 细砂糖90克 | 杏仁粉15克 |
辅料 | ||
草莓(大颗)9颗 | 红酒120毫升 | 原味优格(酸奶)200毫升 |
蓝莓适量 | 细砂糖15克 |
1/30. 蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
2/30. 打蛋器低速将单板打发至大泡泡后加入第一次细砂糖,细砂糖一共分成三次加入。
3/30. 当蛋白打发至开始有点细纹路时加入第二次细砂糖打发。
4/30. 当蛋白打发至纹路不消失时就是最后一次加入细砂糖了。
5/30. 三次的细砂糖都加入后开始转二档速度打发蛋白,当蛋白打发至电动打蛋器提起时呈现【不滴落尖角】即可。
6/30. 成功的打发蛋白是纹路不消失的,就如做戚风蛋糕的蛋白一样。
7/30. 加入杏仁粉。
8/30. 用刮刀切半后从底部拌起,就如拌戚风蛋糕的手法一样。
9/30. 烤盘底部用湿布抹一层,再铺上烘焙纸;这样可以防止烘焙纸鼓起影响蛋白饼的造型,然后将打发好的蛋白装入裱花袋里。
10/30. 将蛋白均匀的裱到烘焙纸上,必须各个大小一致;这样在烘烤的时间好掌控。裱花袋里无需放入裱花嘴,直接将裱花口剪掉就行了,烤箱预热100度中层烤50分钟。蛋白饼烤好后马上出炉待凉后立即放入保鲜盒里密封储存。
11/30. 制作酒渍草莓的材料备用。
12/30. 将红酒与细砂糖15G倒入奶锅里小火煮至沸腾。
13/30. 红酒沸腾后放入草莓。
14/30. 继续小火煮至沸腾,中间翻拌一下直到煮至浓稠果酱即可熄火。
15/30. 开始制作优格,将烤好的蛋白饼和酒渍草莓备用。
16/30. 准备两个杯子,先将酒渍草莓果酱放入杯子里,放入两颗草莓果酱即可。
17/30. 果酱放好后加入优格(酸奶)在中间一层,继续将草莓果酱放到优格上面;加几颗蓝莓。
18/30. 蓝莓上面放上几颗蛋白饼。
19/30. 中层的蛋白饼加入后继续加入剩余的优格(酸奶),优格表面放入酒渍草莓果酱、蓝莓、蛋白饼数颗即可食用。
20/30. 成品。
21/30. 成品。
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30/30. 成品。
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烤箱温度需按照各家调整。