主料 | ||
精小排500克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 花生油2大勺 | 料酒1小勺 |
生抽2大勺 | 老抽1小勺 | 蚝油2大勺 |
冰糖、香醋适量 | 盐少许 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/12. 小排骨用清水浸泡3-4小时,加入几片生姜。中间多次换水,换水时保留生姜。
2/12. 泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
3/12. 葱切段,姜蒜切片备用。
4/12. 起炒锅烧热后加入花生油,放入排骨,大火煸炒。
5/12. 炒至排骨水分收干、开始出油时转小火,继续煸炒至两面金黄。
6/12. 加入料酒,迅速煸炒均匀。
7/12. 依次加入生抽、老抽、蚝油,煸炒均匀。
8/12. 加入葱姜蒜,煸炒均匀。
9/12. 加入开水,没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足,中间不可以放水。如果拿不准,可以多加点儿,炖和收汁时多用点时间就是。
10/12. 盖上锅盖,改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
11/12. 加入冰糖,改大火,不断翻炒,边收汁边融化冰糖,这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
12/12. 最后加入香醋,翻炒均匀,加盐调味即可起锅。加盐要适度,因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。