主料 | ||
猪脚500克 | 鸡蛋4只 | 黄姜300克 |
辅料 | ||
添丁甜醋适量 | 黑米醋适量 | 冰糖适量 |
1/3. 鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;
2/3. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用
3/3. 猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋、黑米醋,大火煲开;加入已经剥壳的鸡蛋及姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火,煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。