主料 | ||
青鱼片500克 | 鱼露几滴 | |
辅料 | ||
泡椒(含汁)50克 | 西红柿2只 | 鲜红尖椒2只 |
香芹3根 | 蟹味菇30克 | 葱2根 |
姜片数片 | 大蒜4瓣 | 洋葱3片 |
八角2个 | 香叶2片 | 食用油适量 |
料酒1大勺 | 泰式酸辣酱1大勺 | 盐少许 |
蔬之鲜少许 | 干红椒10只 | 干花椒粒几粒 |
干花椒粉少许 | 胡椒粉少许 | 孜然粉少许 |
醋几滴 |
1/19. 准备材料(鱼片是下班后在菜场买的成品,腌好的)
2/19. 西红柿剥皮,鲜红尖椒切下尾部待用
3/19. 准备香油的原材料:剁椒切碎,鲜红尖椒去籽切丁,大蒜拍好,洋葱切丝切丁都可,生姜切片,加上一个八角一片香叶,干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
4/19. 锅内热油,七分热时将准备好的材料加入,小火爆香
5/19. 爆香后,将爆锅的材料剔除,留着锅内的油,同时倒出一部分,锅内只留底油,加热,将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅,再加几个干红椒(只是为了漂亮,哈哈)
6/19. 加一勺料酒
7/19. 加一些泰式酸辣酱(不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱,反正跟着自己口味来)
8/19. 加上一些盐,盖上锅盖焖一会儿,直到把西红柿焖烂
9/19. 将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ,加水或高汤适量,同时加入几个整的泡椒和泡椒汁,别忘了加一个八角一片香叶,数片生姜,大火煮开
10/19. 别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,
11/19. 别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,接着打开锅盖,将鱼片轻轻铺入,同时加香芹,几滴鱼露香醋,(不好意思,这一步忘了拍照了,先道个歉哈)大火煮开后立马关火,这时鱼片只有六七分熟
12/19. 准备泼辣子的作料:先前留下的鲜红椒尾部切碎,蒜末葱末姜末,花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
13/19. 将先前剩下的香油倒进油锅,小火加热,微冒烟时关火,倒进作料碗
14/19. 制作好的泼辣
15/19. 将泼辣倒入锅中
16/19. 看到锅上的油吗,鱼片就是靠这层热油焖熟的,这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
17/19. 加上几片芹菜叶子装饰,上桌
18/19. 搭配白米饭,香吗
19/19. 我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了,嫌烫,哈哈,活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净
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