传统樱桃派

1/18. 新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开去核即可）称重。

2/18. 去核后的樱桃放入锅中，加入60克细砂糖和60克水。

3/18. 将锅加热煮沸，边煮边搅拌，直至糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮1分钟。

4/18. 煮好的樱桃过滤，滤完水的樱桃备用。

5/18. 称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没达到，则加水（配方分
量外）至140克。

6/18. 玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。

7/18. 称好的140克樱桃糖水重新放入锅内煮开，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的
状态后关火，加入盐和柠檬汁搅拌均匀。

8/18. 煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。做好的樱桃派馅放至
完全冷却后使用。

9/18. 黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混
合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、25克细砂糖、盐、38克冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。

10/18. 用刮板按压揉搓成为湿润的面团。

11/18. 揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。

12/18. 案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团
在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

13/18. 移去表面的保鲜袋，将面片扣入派盘。移去剩下的保鲜袋，并用擀面杖将多
余的派皮去掉。

14/18. 冷却后的樱桃派馅倒入派皮里。

15/18. 剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面。

16/18. 在派皮表面刷一层全蛋液。

17/18. 用牙签在派皮表面扎若干个小孔。