主料 | ||
马卡龙专用杏仁粉100克 | 马卡龙专用糖粉100克 | 白砂糖100克 |
蛋清a38克 | 蛋清b38克 | 翻糖色素膏1滴 |
蛋白粉1克 | 白砂糖b60克 | 纯净水25毫升 |
巧克力1块 | 黄油18克 |
1/18. 准备材料
2/18. 将糖粉和杏仁粉搅拌均匀
3/18. 我用的是翻糖色素膏,一滴就可以啦!
4/18. 加入38克的蛋白与粉里
5/18. 搅拌均匀,用保鲜膜盖好,防止面糊水分流失!
6/18. 将蛋白b的38克倒入打蛋盆里,打出粗泡
7/18. 将1克的蛋白粉倒入打蛋盆里,低速打发!
8/18. 将60克白糖分几次倒入,中速打发!
9/18. 利用打蛋时间,我们来熬制糖浆,将100克的白砂糖和25毫升的纯净水倒入干净的小锅里,糖浆的温度定在118度,温度一旦达到118度赶紧关火,把熬制好的糖浆缓缓的倒入打蛋盆里,高速打发,趁热快速打,打蛋盆温度降到与体温差不多,就别打发了,不然会越来越稀的。
10/18. 打发好的蛋白糖浆混合物,小尖尖屹立不倒哦!
11/18. 将打发好的蛋白膏分3次与面糊拌匀,每次拌匀后方可加入下一次的量。
12/18. 搅拌均匀后,马卡龙糊就做好了,用裱花袋装入马卡龙糊,然后依次挤在马卡龙专用烤垫上,将烤箱150度预热1分钟,热度就是手进去不烫,将马卡龙糊放入烤箱,让它表面结皮,大概等待10分钟左右,拿出来,用手摸摸表皮,如果不粘手,就好了!
13/18. 然后将烤箱温度设定在150度,烤4—5分钟,你会发现马卡龙的裙边很漂亮的就出现了,然后将温度调至120度,再考8—10分钟,自己盯着点,别让烤箱上火把马卡龙给上色了,如果觉得上火太旺,用烤盘放到最上层,挡住上火!
14/18. 烤好后,取出马卡龙,用铲子试着去铲马卡龙,看它粘不粘底,如果粘底就说明没考好,再放进去烤烤,如果一下就铲下来,就说明考好了
15/18. 然后我将巧克力融化加了点黄油一起融化,挤在了马卡龙上,宝宝特别喜欢巧克力,大家也可以选择别的馅!
16/18. 漂亮的马卡龙就做成了,这是我第一次做,有点手忙脚乱,还要顾得拍照,感觉不是那么好!
17/18. 我家宝宝很爱吃,分享一下!
18/18. 咬了一口,感觉还不错,里面比较软糯,外面比较酥脆,甜度适中,满满的杏仁巧克力味,很喜欢!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18