主料 | ||
五花肉250克 | 干笋250克 | 八角4个 |
姜1块 | 花椒50克 | 葱50克 |
豆瓣酱1勺 | 生抽2勺 | 老抽1勺 |
白砂糖50克 | 料酒0.5勺 | 辣椒(视自己口味选择辣的或不辣的)2个 |
1/5. 干笋提前一晚泡发后,洗净,待锅中烧一锅热水放进去焯一下,通常我是滚水放进去笋,等水再开了冒泡就捞出来,这样可以去掉笋的苦涩。
2/5. 五花肉切块,大小自己喜欢。然后洗干净。姜用刀拍散,八角花椒洗净,葱切段,笋切好。
3/5. 锅放油(油比平时做菜的少,铺平过就可以了),油热后,把洗净的五花肉块放进去煸炒,待五花肉表面变焦黄且油脂出来了,放八角、花椒和生姜一起炒2分钟,加料酒炒1分钟,再加老抽、生抽各1勺进去,让五花肉上色。可以根据上色情况增加生抽或者老抽用量。
4/5. 加笋和豆瓣酱继续炒,大概5分钟,加入热水没过食材。一定是热水,否则不好吃了的。加入白砂糖,1勺生抽。大火烧开3分钟后,盖上锅盖转小火焖1小时。
5/5. 焖烧1小时后,大火开始收汁,待汁水收的差不多了,加切段的葱和辣椒翻炒1分钟出锅。